《圣经》上几时提到油类，大都是指橄榄油而言（苏2:12的「香液」除外），它是圣地的特产，也是外销货物之一（列上5:11;欧12:1;则27:17）。是国强民富的象征（申7:13;14:23;编下32:28;厄下5:11等）；也是默西亚时代上主祝福的象征（则32:14）。
橄榄油制造的步骤如下：
等橄榄果子成熟的时候，收获的人用力摇动树枝、树干，或以长竿打击树枝，使果实堕下，供人拾取（申24:20;依17:6;24:13），然后将搜集的橄榄果，以足踏榨（申33:24;米6:15），或放入石臼中压磨（出27:20;29:40），使汁液流出而制成精良的油。这种初次制成的良油，大都只限于宗教的用途。然后再将所剩的部份，完全压榨破碎，变成浆汁，而制成次等的橄榄油，作为其他用途（岳2:24）。
橄榄油的用途大致可分两种：即宗教及普通用途。
宗教的用途有下列诸项：什一之物的供献，保存于圣殿的仓库中，礼仪上的必需品，圣殿七叉灯的灯油，祭台上的祭祀用品及取洁之用（户7:13;18:12;创28:18;出29:2,23;27:20;肋24:2）。傅礼用的油则搀合上没药、香肉桂、香菖蒲及桂皮而成（出30:23-26）。
油的普通用途则有：调味（列上17:13-16;咏104:15），点灯（玛25:3,4,8），或者浸入香草根之后做为化妆品及药剂（艾2:12;依1:6;路10:34）。