“我们所想和我们所吃——两者结合在一起——塑造了我们自己，包括身体和精神”。（288-38）
“我们必须注意保持正确的饮食，选择正确的食物，而且吃饭时应细嚼慢咽。饭后应保证适当的休息时间，以利于食物消化（使消化产生作用）。然后再进行思维活动和身体运动，从而避免肠胃感到不适。”（243-23）
“如果我们的身心处于紧张、疲惫、激动或愤怒状态，我们的身体系统就决不能进食，你明白吗？你可不能吃您的身体感觉不合适的食物。”（137-30）
“我们的身体的确需要食物补充营养，而且在进食时还应该细嚼慢咽。但是，当我们感到忧虑、身体超负荷运转或在吃饭时谈生意，无论是用吃饭来消磨时间或者是填补我们的时间空缺，对我们的身体都没有好处-我们吃下的食物不会以我们身体能理解的方式进行消化。”（900-393）
“特别是当我们的身体无论以何种方式变得过度疲劳、处于高度紧张状态，或者无论是处于愤慨之中，还是经历任何性质的消极情绪时，我们的身体都不应该进食。此时，最好是饮用脱脂乳。当身体处于这种状态时决不能饮用甜牛奶。”（243-7）
——埃德加•凯西
大棚车在肯塔基州霍普金维尔韦斯利•开契门医生的办公室前面停下来，车上装满了干草，干草上毫无生气地躺着的是一个名叫霍默•詹金斯的男人，他在当地一家砖窑厂上班。
“他不知为什么就这样倒在地上，昏死过去”，大棚车司机告诉医生说，“刚才他还在干活呢，一会儿就直挺挺地躺在地上。我们大家在砖厂决定把他送来让你给他检查检查。”
开契门医生确实给他做了检查，并用听诊器做了诊断。他采用最佳的诊断方法，调查病情、重击心脏、询问有关问题及进行必要的测试。他无法诊断出他的身体器官到底有什么毛病。这真是令人感到迷惑不解。
开契门医生给他朋友、神秘的同事埃德加•凯西打电话，告诉他这个病人的情况。“我想知道你会如何处理这样的问题？”他告诉凯西，“我无法诊断出他到底患了什么病。”
凯西松开他的衣领和领带，让他躺在床上，全身伸展开来。他遵照开契门医生的指导，漫漫地进入了梦乡。
“他的身体正遭受营养不良的痛苦”，他告诉开契门医生，“他吃了太多玉米粥、肥猪肉和粗玉米渣。治疗处方就是要改变饮食结构，增加芜箐绿色蔬菜的食用量。
杰斯•斯特恩在睡着的先知报道这个病例时这样写道：“这是开契门医生见过的第一例病例，这一病例的发现对他诊断和治疗令当地的医生们迷惑不解的其他病例提供了帮助。”
“凯西再一次未能因此获得人们的赞誉。霍普金维尔市有一个医生的病人曾得到凯西提供的芜箐绿色蔬菜饮食配方的帮助。他曾在肯塔基医学会宣读他的阐述陪拉格病的诊断方法的论文，但是他在论文中没有因此事提及凯西或开契门）医生。
1924年，凯西居住在美国俄亥俄州代顿市，他接受了他朋友戴维•卡恩的未来的新娘露西尔•卡恩（他俩的姓碰巧相同）的邀请，在当地影剧院观看了名为桑科•潘萨（小说唐诘珂德中的主人公）的表演，露西尔在该剧中扮演反面人物奥蒂斯•斯金纳。他们都十分喜爱该剧“既然你已经看了我们的表演，那我也想看看你的表演，”卡恩小姐对凯西说。从最初与戴维相识时起，她就一直听到许多有关凯西的了不起的传闻，因为戴维是埃德加•凯西这个“解读者”最亲密的朋友和最痴迷的追随者。但露西尔从来没有亲眼目睹他解读病例的情景。能够邀请这位富有魅力、身材纤细，已经俘获了戴维的心的女演员到自己家里做客，凯西夫妇感到十分高兴。
凯西的解读对象是一个因营养不良而生命垂危的婴儿，他的胃里根本无法保持任何东西。
露西尔仔细地观看着凯西进入谜睡状态，听到他对婴儿的情况进行诊断，她感到很惊讶。但是，当他对这婴儿进行治疗时，他向婴儿的父母建议给他们的孩子采用“完全香蕉餐”。露西尔对此却感到惊骇不已。
“你真要叫孩子的父母喂他吃香蕉吗？”她疑惑地问道。人们一定还记得，香蕉在当时是被认为是很难消化的食物——这对婴儿来说绝对是有毒害的。
“我很是为这孩子担心，即使是我们已离开达顿市继续我们的旅程，过一段时间后我必须了解这个孩子的情况及其病情治疗的进展如何。”露西尔（Lucille）承认，“当我听说孩子的父母报告孩子的病情已获得极大的改善时，我感到很惊讶。”
当然，今天，由瓦伦丁•哈斯医生开创的完全香蕉餐已经是治疗与孩子腹腔有关的疾病的一种标准医学治疗方法。
贝蒂•比林斯小姐在她于1973年8月在弗吉利亚海滩发表的演讲中指出：“凯西总是倡导人们食用一种完全的谷物面包和谷类食物。凯西在1935年7月做出的解读的826-5节中做了如下解读：
正如大家知道或理解的那样，在每一片土地上，无论是自然生长的或人们种植的——正如历史发展那样——都存在为在那样特定的环境中生活的人们的身体发育提供营养的食物。那么有多少土地是种的小麦呢？占更大比例并且应该占更大比例的还是那些不仅供应人体所需的热量和还供应人体发育所需的营养的食物。这些营养在对保持人的身体活动所需体力产生精神影响方面获得同等的平衡效果。
吃纯粹的谷类粮食或柑橘类果汁，虽然不一定是在同一餐食用（1523-17）。
辗碎的或压碎的，或爆裂的全小麦类不能煮太长时间，以免破坏食物中的整体维生素，这种食物可增加人体需要适当比例的铁、硅和必须的各种维生素，从而建立血液供应，增强人体机能系统的抵抗力。（840-1）
他认为食用全谷类食品是十分重要的，如果有人患有胃溃疡或消化道溃疡，人们告诉他烹饪纯谷类食品，然后再把这些食物过滤。如果病情不是急性的话，他可能把谷类食物烹制好、不加盖。他说，这样可能破坏人体纤维素（或者纤维）。人们可以这样认为：对于下面一个解读的人来说，获取足量的饮食，是十分必要的：
就饮食问题而言，人应该多吃营养平衡性好的食物，因为这些食物在其反应中携带有更多的铁元素，它们比各种蔬菜含有更多的铁元素。吃些用小麦或燕麦制作的食物，最好是辗制的全谷类食品——辗制前不要变酸，但一定是辗制的——把它们制作成麦片粥。这些食物对人体很有好处，但是必须完全煮透，至少煮上三到四个小时。煮的容器最好是双层蒸锅，而且不要用铝制的容器。（505-1）
不久前，当一位著名的英国外科医生和癌症研究员丹尼斯•T•伯基特医生在美国洛杉矶在两三百个医生小组面前发表演讲时，他的下列讲话把听众惊呆了：我在非洲行医进行外科手术的二十年间，我从没有遇到过一例结肠炎病例，也没有遇到阑尾炎、肥胖症、糖尿病、脱肠病和结肠息肉等疾病。这些在美国人中很常见的疾病在非洲农村的土著中几乎没有发生过。这也不是地理区域导致的反常现象，因为那些居住在城市里、吃西化饮食的非洲人，与那些居住在大城市的、食用严格意义上的西式饮食的英国人一样，很快就开始患肠道疾病。
伯基特医生说非洲人的饮食构成中粗粮含量较高，他们就用两块石头研磨谷物，不会丢弃任何有用的成份。我在此还想补充的就是，如果他们懂得使用各种含有不同成份的石头来研磨谷物，那么他们还能在食物中增加许多矿物质呢！例如，迈克尔•沃尔什医生发现墨西哥的印地安人钙的摄入量相当于每天饮用了八夸脱的牛奶。这些钙是来自他们在研磨玉米粉，用来制作玉米粉圆饼时使用的软质石灰石。再回到研究方面，研究结果表明这些居住在乡村的非洲人的食物不含有精制食糖。他表示相信，西方人食物中包含的大量精制的碳水化合物在引发肠癌方面发挥了关键性作用。
凯西创造的食谱（饮食配方）规定的“允许吃的和不允许吃的食物”已获得美国心脏协会、癌症研究学者和低脂肪及胆固醇倡导者的批准，同时还得到对美国人饮食中含过量脂肪、糖份和淀粉发出警告的整个医学界的认同。他警告说：
在烹饪中不要使用熏肉或脂肪，也不要把它们添加在蔬菜里。（303-11）
对各种油炸食物要保持警惕：严禁吃油炸的土豆、炸肉、炸牛排、炸鱼或者其他的任何油炸类的食物。
对白马铃薯和各种脂肪以及油脂保持警惕：除鱼、禽肉或羊肉外，不要吃其他的肉。不要吃白面包，不要吃过多的面粉糕饼。（2415-2）
那些用水煮、烧烤或烘烤的方式烹饪的食物比任何油炸的肉食都要好的多。（416-6）
远离太多油脂或用大量油脂烹制的食物，无论是肥猪肉、绵羊肉、牛肉还是禽肉，尽量选用这些肉类中的瘦肉和那些对发展人的体力有帮助的部分。（303-11）
他还告戒说不要吃太多红色的肉食、火腿、半熟的牛排或熏肉。
最好多吃这些肉食：鱼肉、禽肉和羊肉。早餐可偶尔吃些熏肉、脆的。（1710-4）
决不能吃生肉，几乎不要吃肥猪肉，只能吃熏肉，不在熏制蔬菜中使用熏肉和脂肪。（303-11）
多吃家禽肉，但在食用时应采用带骨头的烹制方法，也就是说，使骨头中的钙质能被人体的机体系统吸收….先嚼鸡颈子，再嚼鸡腿骨，还要吃牛肉的骨髓。（1523-8）
远离油腻而难消化的食物，吃那些有利于身体发育的食物，如牛肉汁、牛肉汤、肝脏、鱼肉、羊肉都可以吃，但决不能用油炸。（5269-1）
相对于其他肉食来说，如果烹调方法适当的话，任何野生动物的肉都是更好的食物。在烹制野兔肉时，一定要去除其两条左腿里的两根腱鞘，因为如果吃了这个东西可能使人发烧。（2514-4）
每周至少吃一到两次海鲜食品，特别是蚌类、牡蛎、虾和龙虾等。（275-24）
凯西的解读反映出他更喜欢从天然的食物中摄取糖份，如:水果、蜂蜜和原糖，有时在某些特殊情况下，他还建议使用糖精。当或如果是使用蔗糖的情况，他更喜欢用甜菜而不是甘蔗。即使我们不知道他更喜欢甜菜的原因，但这可能是因为他预知在未来人们将特别重视食物含有的锌元素，而甜菜的锌含量高。
对饮食中的糖和淀粉要保持警惕，淀粉也产生糖。（119-1）
不要将淀粉和任何量的甜味食品结合在一起，不要食用食物中导致酒精反应的食物成份。这不是指酒精本身，而是糖份和某些淀粉可产生具有酒精作用的发酵特性，从而产生超过人体的过量脂肪。（1125-2）
对于各种类型的人体来说，参加体育锻炼和人工活动越少，对碱性反应食物的摄取量就越大。能量或身体活动可燃烧掉各种酸性营养成份，但是那些过着久坐不动或不活跃的生活的人们不能继续食用糖份或太多淀粉，二者应该很好平衡。（798-1）
问题——我的饮食到底有什么问题？
回答——食用过多淀粉、面粉糕饼、白面包的倾向应该完全彻底消除。不管什么形式它们对身体没有任何好处。（416-18）
请注意不要食用大量的面粉糕饼、馅饼或糖果，特别是巧克力或碳酸水。我们发现这些食品对身体是有害的。（5218-1）
问题——请建议最适合人体食用的糖类
回答——甜菜糖对所有人来说都是更好的选择，或者选择未经净化的蔗糖。（1131-2）
请防止您的身体摄取过多的糖果——但是也应该摄取足够的糖果为身体系统制造足够的酒精。即摄取适当种类的糖果，而不是各种各样的糖果——葡萄制的糖、果冻或具有相同特性的糖果都是很好的选择。对于巧克力应吃简单的那种，而不是含有很高的玉米淀粉的名牌产品也不是那些含有过多蔗糖的品种。吃些葡萄制的糖或甜菜糖或同一类型的糖果是可以的。（487-11）
糖精是允许使用的，红糖对人体是没有害处的。最好的方法是采用甜菜糖作为甜调味料。（307-6）
问题：我们人体适合食用哪种类型的糖品？
回答：蜂蜜，特别是产在蜂窝里的蜂蜜，或者是用甜菜而不是蔗糖制造的蜜饯。当然这两种糖的食用量都不能太多。它们是用来在人体消化过程中制造适当的发酵。因此，每周在面包或食物上涂上两到三次蜂蜜则完全满足整个人体系统对此的必要需求。（808-3）
凯西还积极倡导多吃新鲜蔬菜：
在饮食中经常包括生的蔬菜，制备蔬菜的方式应多种多样，不只是用来做蔬菜沙拉，还应把蔬菜切成片或搓成碎片作成凝胶冻食用。（3445-1）
确实需要经常吃生蔬菜，如芹菜、生菜、胡萝卜和豆瓣菜。常常把这些蔬菜与凝胶一起制作。在搓碎或制备蔬菜时一定不能扔掉蔬菜汁，而是把蔬菜汁加入到凝胶中，为人体增加更多必须的维生素。（3413-1）
[不要吃太多土豆，但应吃土豆皮，应多吃洋葱，生吃或煮熟吃均可。应多吃豆类食物，如豌豆、大豆之类。（480-52）
〖以下是为保留蔬菜的维生素提供制备蔬菜的详细指导说明〗：
每天至少吃一餐含有生蔬菜的食物，如卷心菜、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱之类。在出产西红柿的季节，应增添西红柿。
应吃足够量的生长在地上的蔬菜，搭配比例为三种长在地上的蔬菜配一种长在地下的蔬菜。每吃一种豆类蔬菜至少配一种叶子蔬菜。（2602-1）
正常的膳食应该食用至少三种种在地上的蔬菜搭配一种种在地下的蔬菜。（3373-1）
蔬菜比肉和糖能更快地构成灰质（译注：在中枢神经系统，神经元胞体集中的部分称灰质）！
问题——吃玉米、蕃茄之类的蔬菜对我身体有好处吗？
回答——吃玉米和蕃茄对身体是非常好的。（在藤上成熟的）蕃茄比其他任何单一生长的蔬菜含有更多的维生素。（900-386）
凯西对现代营养学中维生素、矿物质和酶在增强和维持身体健康方面发挥的作用具有最正确的认识。他很少把它们作为补品，除非在人患有严重疾病、怀孕或其他特殊情况下。他更喜欢人们从食物中获取这些营养元素，特别是从新鲜的、在日照充足中成熟的、原生水果和蔬菜、全谷类食物和面包、瘦肉、鱼和家禽及乳制品。
让我们看看他对维生素和矿物质的见解。有趣的是他经常把食物用作药物，他通常把各种食物搭配食用。大多数营养学专家都表示那是保护我们身体的最佳良方，因为所有的营养素组成了一条“生命链”，它们只有相互依赖，才能发挥各自的作用。
问题——各种维生素对人体各种腺体到底有什么关系？请给出影响特定腺体的特定维生素。
回答——你需要一本讲解这些知识的书！
它们都是用于相同用途的食物。各种腺体从维生素中获得必需的影响功效，以供应能量，使身体各个器官能够完成自身再生过程。你是否想过你的脚趾指甲是利用供应你的胸部、头部或面部能量相同的腺体来完成再生的吗？或者该表皮是由与供应心脏能量相同的来源供应能量的呢？这些增强人体机能的物质都是从各种腺体获得的，它们控制着人体对食物的吸收，由此而吸收其中人体必需的元素或维生素，为身体的各个器官和各种功能的发挥供应体力，以维持人体本身的创造和生产能力。
这些能量供应是从维生素A开始的，它把部分维生素供应神经系统、骨骼及脑力本身。不是所有的维生素都供应给该区域，但这是维生素A功能的一部分。
维生素B和B1供应人体所需各种能量的能力或者供应神经系统和白血供给的活力、神经精力本身的白神经能量、大脑本身的脑力以及通过人体发出交感神经的或非自愿的反射能力。现在这包括了这些能量的全部。不管你是摆动脚趾头或是耳朵还是在眨眼睛，还是别的什么。在这些情况下，我们人体有维生素B供应给生理乳糜，为它提供控制影响脂肪的能力，这是维持油脂的再生所必需的（而人体从来就没有获得足够此物质），以预防关节紧张，或者防止关节萎缩、干燥、吱吱作响。
维生素C为我们人体具有各种性质的屈节提供必要的影响，无论是肌肉的还是腱鞘性质的屈节，或者是心脏反应、肾挛缩、肝挛缩，或者是你嘴的张开与闭合、眨眼睛，或者是供应唾液及面部肌肉的活力。这些全部依赖维生素C提供能量，虽然它不是唯一的供应来源，但它是来源的一部分。某些结构部分的能量供应正是取自此维生素，而且为它储存能量，并在必要时进行提取。当缺少维生素C变得有害时，或者出现维生素不足时，这个人必须供应维生素C作为援助，否则在身体其他器官会产生这样的情况：身体结构组成部分具有的那些活力被驱除，由于人体消化道及心脏、肝、肺的排除功能不协调而引起排泄不良。
维生素B2供应人体自身需要的一般性能量或交感神经及身体的活力。
这些就是原则。（2072-9）
在我们身体逐渐康复期间，就膳食问题而言，我们通过可能获取的各种方式不断增加维生素B1的摄入量：面包、谷类食物、为个人制备的各种蔬菜，水果。必须保证你的身体每天都获取了足量的维生素B，以增加人体所需的各种至关重要的能量。这些维生素不象维生素A、D和B2那样储存在我们体内，但我们必须每天补充这些维生素。凡是含有这些维生素的黄色水果和蔬菜都应该吃。橙子、柠檬、柚子、黄南瓜、黄玉米、黄桃所有这些诸如此类的食物。甜菜——但所有蔬菜必须全部用它们自己的汁来烹制——菜和汁一起吃（2529-1）。
与人造维生素来源相比，凯西更喜欢从天然的食物中获取维生素：
因此请保留一些多余的食物，特别是富含维生素B、铁等的食物。你一定要懂得不要吃浓缩形式的维生素，而需要从食物中获取。这些食物包括各种黄色的水果和蔬菜。（1968-7）
至于膳食方面：给你的饮食中应多增加富含维生素B1的食物。结合我们为获得改善而建议的应用实例，更希望通过食用含有相同的维生素含量的食物来达到此目的，而不是服用浓缩形式的维生素药片或胶囊。（2564-1）
绿色食品是不需要任何实质性的补充物，即使在某些阶段，得不到绿色食品，可用其它的食品。但是那是一种权宜之计。（1158-11）
就一个处于绝经期、其医生建议她服用某种蔬菜营养药片的女士提出的问题，凯西为她提供了下列建议：
如果人体通过食用生蔬菜水果沙拉还缺少这些活动（她不能遵照凯西的建议：至少每天吃一餐有生沙拉的食物），则可以服用这些东西（指蔬菜营养补充剂）。但是它们不能、也不会为身体供应良好和有效的能量，根本不如自己每天努力准备至少一餐带有生蔬菜沙拉的饭菜或者带有相同数量沙拉的两餐饭菜给身体供应的能量。（1158-18）
凯西偶尔还给在某些情况下在处方中开出过量的维生素，但是他告戒说这些维生素不能无限期地使用：
所有这些为人体系统增加的属性（如维生素）会更为有效，如果是在某些阶段连续供应，中断一段时间后再开始供应。因为如果人体系统逐渐完全依赖于这些影响力的话，即使食物价值能保持正常的营养平衡，人体系统也会停止生产维生素。
通过自然发展过程使人体系统内部生产这些维生素，而不是依赖于人工机械地供应，这样产生的好处就大得多，因为天然的营养始终比科学制造的好得多。
然后我们发现：保持供应两三周，每天两次，中断一周后再重新开始供应，特别是持续冬季的月份，这对身体将更有效得多。（795-12）
问题——请列举能供应这些矿物质的食物。
回答——我们已经给出了这些食物的名称：带有谷心的谷类食物，绿叶蔬菜，各种水果和果仁。含有更多磷和铁的杏仁，而且二者组合恰当，比其他干果中的矿物质更易于人体吸收。（1131-2）
钙保持饮食中有足量的事物能供应人体所需的钙质。我们发现这些食物含钙特别高：生胡萝卜、熟芜箐、甘蓝和各种特性的沙拉——特别是豆瓣菜、芥菜之类的蔬菜。生吃这些蔬菜对人体健康特别有好处，而芜箐必须煮熟吃。但应用芜箐菜自己的汤汁煮，不能与其他肥肉一起煮。（1968-6）
磷能形成矿物质磷的食物主要包括：胡萝卜、生菜（最好叶状生菜，它比头状生菜具有更多的催眠活动）、贝类、婆罗门参、爱尔兰土豆皮（最好不要太大）及诸如此类的食物。食用柑橘类果汁和大量的牛奶，最好是保加利亚酪乳，带有奶牛的体温牛奶含有更多的磷和更多此类活动。它们减少便秘产生，或者能够对乳糜管及对肝、肾的管道和肠等器官产生更大的作用。（560-2）
铁最好从食物中获取铁元素，而不是从药物来源获得，因为蔬菜中含有的铁元素更容易被人体吸收。富含铁元素的食物包括：菠菜、小扁豆、红球甘蓝、浆果、葡萄干、肝脏、葡萄、梨子、洋葱和芦笋等（1187-9）
酸碱平衡
凯西营养哲学的一个十分重要特点就是必须保持80%碱性反应的食物对20%酸性反应的食物比率作为人体系统防止感冒和感染疾病的必要措施。如今抗酸性制剂是药店卖得最好的非处方药的事实从某种程度上反映出凯西理论的必要性和它在保持人体健康方面具有的好处。应用凯西理论可以避免许多胃肠的紊乱和感冒疾病。
凯西在一个接一个的解读中被问到这样的问题：
问题——是什么导致感冒的？你能给我提供预防或治好感冒的配方或方法吗？
回答——使你的身体保持碱性！导致感冒的病菌不能在碱性生理系统中生存。它们的确能在保留在体内的任何酸性物质或过多的酸性物质中生长繁殖。（1947-4）
再次以3248-1病例为例，凯西说：“正如我们刚才所表明的那样，使人体生理系统保持碱性，因为只有在酸性的生理系统中感冒病菌才能袭击人的身体健康。”
人如何才能使人体系统保持碱性呢？凯西不但规定了吃那些食物，而且还规定了应把那些能在营养吸收过程中在人体系统中产生碱性和酸性条件的不同食物进行组合方法。
酸性
问题——那些食物能为我们人体制造酸性物质？
回答——凡是结合有脂肪和糖的食物都是的。淀粉天生就是倾向于酸性反应的食物，但是正常的饮食构成应该是能制造20%的酸性和80%的碱性物质。（1523-3）
由于人在进食前吃糖果及那些相同性质的东西，使系统摄入过多的糖份，酸性于是就产生了。在这时系统于是超负荷运行。
问题——在进食前吃的食物的性质是指什么？
回答——糖果和吸烟。（294-86）
饮食应当能增强体质，就是说，少一些酸性食物而多一些碱性反应的食物。现在牛奶极其制品应当成为人体饮食的一部份。此外这些食物特别易于消化铁，硒，以及这些元素和化学品。还有各种各样的浆果，大部份长在地下的蔬菜，大部份叶状菜、水果和蔬菜、果仁和类似的食物应当是目前日常饮食的大部份。
利用水果、浆果、蔬菜，特别是含有铁、矽、硫和类似元素的食品保持更加碱性饮食。
问题——针对这些病症（传染病）的免疫作用除了接种以外还有什么方式可以建立吗？
回答——如果食物中保持碱性——特别是生菜、胡萝卜和芹菜，这些食物在供血当中会保持这样的条件而使人增强免疫力。（480-19）
能形成碱的食物
各种干鲜水果，其中大洋李干、李子、酸果蔓果实属于例外情况：洋李干或食用大黄汁（大黄）当然是酸性食物，但与谷类食物（全谷物）同食就会发生偏于碱性反应。（305-2）
各种蔬菜，包括新鲜蔬菜和脱水蔬菜，但豆荚除外（干豌豆、大豆和小扁豆）。
各种形式的牛奶，如酪乳、凝乳、酸奶、松软干酪和干酪。
能形成酸的食物
动物脂肪和植物油
大洋李干、李子、酸果蔓果实和大黄。
各种谷类和谷物
还包括其他食品，如面包、各种早餐食品等。燕麦片、玉米片、玉米糊、精白米等（糙米形成酸的能力较小）。
各种富含淀粉和蛋白质的食物
白糖、糖浆、白糖制作的糖浆（淀粉食品与水果或蛋白质组合是酸性组合，应该尽量避免）。
坚果：花生、英国胡桃、美洲山核桃、榛果和椰子。
豆类：干大豆、干豌豆和小扁豆。
肉类：牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉
家禽：鸡、火鸡、鸭子、鹅、几内亚母鸡和野味
内脏肉：心脏、脑、肾、肝、杂碎和胸腺
蛋清（不包括蛋黄）
酸碱食物的组合
关于食物酸碱平衡的问题，凯西强调某些食物组合具有的价值及其他食物组合可能产生的危害。自从他建立和发展了他的理论以来，许多研究成果都已验证了他的许多理论。其他理论也似乎是有效的，而要找到他们为何有效的原因还需要进行进一步研究。在此列举几个具体例子：
问题——我应该避免吃那些食物？
回答——最好是避免食用扰乱人体大多数身体器官的食物组合。不要把可能与碱发生反应的酸性水果与除纯小麦面包以外的淀粉食物组合。这些水果包括柑橘类水果、橙子、苹果、葡萄、酸橙、柠檬甚至包括番茄汁。不要在同一餐把谷类（它比大多数食物含有更多的淀粉）与柑橘类水果一起食用。（416-9）
你应该明白，这从根本上改变了美国人的早餐食物模式。专家建议柑橘类果汁，如橙汁，应该在两餐之间或吃早餐前1-2小时饮用。但是，它可以与蛋或吐司一起食用，但不能与谷类食物一起食用。
我们讨论早餐饮食时，值得指出的是：凯西对饮咖啡有很强烈的感受：他建议咖啡只能单独饮用，决不能与牛奶或奶酪和糖一起食用，因为牛奶把自己转变成似皮革的凝乳，阻碍消化过程。英国科学家最近几年取得研究成果证实了这一点。
如果饮用方法恰当，即不加咖啡伴侣或牛奶，咖啡是一种对人体有益的食物。（303-2）
如果饮了茶，就不要再同时饮牛奶。这样不利于食物消化。（5097-1）
问题——饮咖啡或茶是否对人体有害？
回答——饮茶对身体的害处比喝咖啡更大。
柑橘类水果应与柠檬汁或酸橙汁混合在一起食用。
每四份橙汁应与一份酸橙汁或柠檬汁搭配食用。葡萄柚汁也可以同样的方法搭配食用。
关于每天喝一夸脱牛奶和橙汁对健康是否有帮助的问题，凯西的回答是：“橙汁和牛奶对身体健康是有帮助的。但这两种食物应分别在一天的早晚分开饮用，而不是在一起同时饮用”。（274-9）
在同一餐中应避免一同食用肉食和淀粉食物
更确切地说，这是扰乱了大多数身体器官功能的是食物的组合。避免在同一餐中同时吃玉米、土豆、米饭、意大利面等类的食物，特别是在同一餐再吃肉的话，那这些食物就制造了太高的淀粉含量，因为消化系统的胃流活动要求淀粉在胃流中发生一种反应，蛋白质则发生另一种反应，或者是因为碳水化合物的活动要求与这类性质的淀粉结合进行。在同一餐中更应该同时吃糖类食物和肉食，而不是同时吃淀粉与肉。（416-9）
各种蔬菜的组合
A.至少吃三种种在地上的蔬菜和一种种在地下的蔬菜；
B.每天至少有一餐包含足够数量的生蔬菜，如卷心菜、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱之类。在出产番茄的季节还可以吃些番茄。每吃一种豆荚蔬菜至少应该搭配一种叶子蔬菜。
C.应该经常在饮食构成中包括生蔬菜，用各种方法配制。不但是做沙拉吃，而且还要切成片或搓碎或结合凝胶食用。
牛奶
凯西常常建议人们不要喝牛奶。
在这一点上我是同意凯西的看法的，因为牛奶是很难消化的食物。我认为牛奶对成人来说不是很好的食物。牛奶会制造太多粘液，当运动员训练时要求具有充足的肠胃气时，如拳击、跑步、游泳运动员，我们总是首先从饮食中取消牛奶。牛奶容易使人产生便秘，应该在体温条件下单独饮用，并需要充分咀嚼。喝一杯牛奶应该花费5分钟-10分钟。
然而，我和凯西都赞成饮用经过预先消化的牛奶，如酸奶酪、酸乳和酪乳，如果它们是用合格的生牛奶制造的，而不是用经消毒杀菌后的牛奶制造的，则尤其应该多吃这种牛奶。
生牛奶也是很好的——只要产奶的奶牛没有吃过在一年中这个时候生长的某种杂草或青草。（2752-3）
至于“酪乳是否有益？”的问题，凯西回答说，“这取决于它的制作方法，如果是普通种类的酪乳，它就会产生气体。但是喝适量的而不是过多的用保加利亚片剂制造的酪乳是有好处的。”（404-6）
特殊食物
凯西对某些食物具有特别独到的见解。虽然麦克格雷医生、其他医生和我已有临床经验，并与他们一起取得好的研究结果，还需要在受控制的条件下进行新的研究。（译注：又称前生命期细菌是有盖细菌，产生可抑制有细菌再生的有机化合物，一般用于发酵乳制品、酸奶等，它可抑制细菌增长至可增强免疫力。）
杏仁
例如，凯西对吃杏仁是很热衷的：
如果每天吃三粒杏仁，并坚持下去，那你体内就决不会出现肿瘤或类似情况。每天三粒杏仁比吃苹果更能符合使自己远离医生的原则，特别是特定类型的医生。因为苹果是在秋季成熟，而杏树在其他各种水果消失后才开花，记住这一切就是生命力啊！（3180-3）
他在另一本资料中回答问题时说：“杏仁含有磷和铁两种矿物质，而且两者的组合比例比其他坚果更易被人体吸收。”（1131-2）
一般情况下，凯西建议每天吃2-3粒杏仁。那些每天都吃2-3粒杏仁的人绝对不必担心得癌症。那些每周都用花生油揉擦的人从来不必担心患关节炎。（1158-31）
在凯西在凤凰城开设的诊所工作的麦克格雷医生，与许多医生和正在研究凯西疗法的其他医生合作，试图发起一项关于杏食品的全国临床研究项目。
在对阿拉伯人和犹太人中的重度吸烟者通过咀嚼杏仁缓解胃烧灼痛或胃痛的方法进行观察后，位于海法的罗士凯尔德市医院的研究部开始检测杏仁的治疗性能（《医学论坛报》，1969年3月27日）。该研究部负责人朱利斯J•克里伯格教授报告说剥皮的甜干杏仁对治疗胃烧灼痛和胃溃疡特别有效。
关于凯西作品中讲述本项目及其他方面，我们欢迎独立的研究人员对此开展调查研究。
一位心存感激的杏仁爱好者，居住在纽约长岛的H.B.先生，在1970年10月28日记录了下面的文字：
“我在无意中发现我每天吃3粒杏仁完全治愈了我的慢性痔疮。我向与我病情类似的人推荐了杏仁，他们食用后都获得了同样的成功。他们中有一个病人的病情极为严重，甚至需要动手术治疗。现在他们连度假时都随身携带杏仁。我很不情愿地告诉他们为我提供这些资料的是一个著名的心理医生——他们永远都不会明白的。我对他表现出敬仰和感激之情。我认为我应该把此疗法传下去。”
另一份主动提出的感谢信是来自5009号女士。
“1957年7月，我母亲为切除肠内的恶性瘤而做了手术。外科医生切除了长有息肉的肠子。他告诉我和我弟弟，他本想把长有2或3块息肉的在另一节肠子切除掉，但是他害怕她不能忍受对神经造成过大的冲击。他说，他希望她每三个月照一次X光片，以便密切观察息肉的情况。接着，我鼓励母亲——等她一出院就立即——每天吃几个生杏仁，不管她是否相信它的功效（虽然她不理睬和否认她很害怕而开始注意我的建议！）。三个月后拍出的X光片显示剩余的息肉变小了，医生报告了这样的结果。再过了三个月，医生说他根本看不清楚X光片中还有息肉，他对此真是喜出望外，于是把拍X光片的期限从每三个月一次调整为每六个月一次。再过一年之后，他再次把把拍X光片的期限调整为每年一次。她接受手术已经有三年半了，她再也没有因息肉复发带来的烦恼（她最后一次拍的是她整个体内器官和腹腔的X光片）。因此因为杏仁的功效，她的体检报告完全没问题了。”
耶路撒冷朝鲜蓟
耶路撒冷朝鲜蓟是一种顶部象向日葵的块状茎，凯西推荐食用它是因为含有大量的糖尿病人或有糖尿病倾向的人所需的胰岛素。节食的人可能对用耶路撒冷朝鲜蓟面粉制作的面包棒、甜面包干、意大利面食一定很熟悉。这种面粉的淀粉和热量比白面粉低。他在保健所和美容温泉疗养地很受欢迎。该蔬菜的质地像中国荸荠（译者注：俗称马蹄），它是用来制作沙拉和开胃食品的最理想原料。它即可生吃，也可象煮土豆那样煮熟吃。
一个关于利用耶路撒冷朝鲜蓟的有趣报告称我已能够与肥胖者和那些渴望吃糖果的人一道使用这种食物。一个在38岁时就已接受子宫切除术、已绝经的妇女正遭受到失眠症和神经衰弱症的痛苦，而且体重超标，来向凯西反映她的问题：
问题——我渴望吃糖果又是怎么回事？
回答——这是因为消化不良和]胰腺缺少适量的活动所导致的自然现象。每周吃一个鸡蛋大小的耶路撒冷朝鲜蓟，它还能对肝脏、胰腺和肾的循环紊乱问题有所帮助，并能缓解因渴望吃糖果而产生的紧张情绪。
决不能吃任何形式的巧克力食品，特别是用现在的方法配制的巧克力。（3386-2）
凝胶
关于凝胶食品，在医学和营养学方面一直存在争议，因为它缺少某种氨基酸，因而被认为是一种不完全的蛋白质。
凯西频繁地建议把生蔬菜与凝胶一起拌在沙拉中食用（配方附于本章节）。然而，他建议这种吃法不是为获取其中的维生素和蛋白质而是为了获取其中的酶反应，因为它有助于人体对蔬菜营养素的吸收。
重要的并不是凝胶中含有的维生素，而是它具有配合各种腺体活动的能力。在人体内没有足够凝胶的情况下，它可使之从已被吸收或消化的维生素中提取营养（否则腺体就会丧失功能）。我们设想，如果其中混合构成系统其余部分的含有某种化学剂，而该系统能够利用那些必需的部分。那么，调理就变得敏感了。如果没有它（凝胶），人的腺体就不具有对维生素的敏感性。（849-75）
就“什么食物可帮助改善视力”的问题，他做了以下回答：
如果经常把凝胶与生食物（制备生蔬菜，如胡萝卜）结合在一起食用，则应把它搓碎后生吃。我们提供的膳食对改善视力会有帮助。（5148-1）
关于另一个涉及视力的情况，他再次强调说：
确实应该在饮食中增加大约两倍的橙子、柠檬和酸橙作为目前饮食的组成部分。如果我们要帮助增强视神经及交感神经与脑脊髓之间的紧张度，这些东西与大量的胡萝卜搭配，特别是结合凝胶，会起到辅助饮食补充剂的作用。（5401-1）
注意：凯西还提供了对眼睛有帮助的各种食品敷袋，包括用生有机土豆制作的食品敷袋。（参见第11章节）
在他建议采用吃配有生蔬菜的凝胶沙拉的方法来改善视力的另一解读中，他进行了十分有趣的观察，而且已被现代营养学研究所证实：
在准备这些食物时，一定要包括胡萝卜，特别应接近顶部。这样可能使它的制作变得更困难，而且会降低接受程度。但是，它携带有对人体至关重要的能量，刺激人体的肾与光学系统之间的光学反应。（3051-6）
土豆
在膳食中添加爱尔兰土豆皮，但不是太多的土豆肉浆。最好能把土豆冲洗干净，剥皮，只将土豆皮煮熟后食用。把其他部分全部扔掉或拿去喂鸡，或者以某种方式进行分配，但不可吃掉（另参见第11章节的“生土豆敷袋”部分）。（1904-1）（风湿病-坐骨神经痛C.F.）
注意：这里的爱尔兰土豆是指所有的白土豆，是区别于甘薯而言的。
牛肉汁
把牛肉汁当药物食用对人体是很有好处的。每次吃一茶匙的量，开始显示出效果后，每次食用量增至一大汤匙。这些牛肉汁以及蔬菜汁比太多果肉具有更好的营养性能。（配方包含在本章节内）。（5522-1）
婆罗门参（SALSIFT）（译注：是蔬菜的一种）
由于婆罗门参（又称Salsify）具有的营养价值，所以凯西极为重视。由于超市不能买到现货，让家庭园丁种植婆罗门参是很方便适用的。凯西是在谈到一个背部酸痛需要补钙的35岁女性时提到婆罗门参。
我们在婆罗门参中发现的营养元素及与之具有类似特性的食物都应该成为我们膳食的组成部分。（903-25）
在所有这些食物含有大量铁和硅及同类性质的微量元素的就是婆罗门参。（538-66）
多吃绿色蔬菜，还应该多吃携带有充足的金和磷元素的食物，这些元素在某些蔬菜的营养价值中可找到，如婆罗门参。（951-2）
凯西认为天然食物中含有的金元素对保持人的青春活力具有重要作用，并具有抗衰老性能：
婆罗门参就是那些含有增强我们体能所必需的维生素的那些食物。（578-5）
环境适应性
凯西十分关注食物的新鲜程度和被他称为的“环境适应性”的概念。
他回答有关问题时做了下列说明：
能保留多少〈食物的营养价值〉完全取决于对相同食物的配制方法、年龄及汇集到一起的时间长短。所有这些方面都具有各自的食物价值因素。人们广为熟知的是在咖啡被烤制后的20-25天内就会失去营养价值，食物或蔬菜也同样如此，只是食物在采集后丧失营养价值的时间不是像咖啡那样以天计算，而是以小时计算的。（340-31）
吃那些新鲜的而且最好是我们居住地附近种植的蔬菜。
经过远距离运输来的蔬菜一直对身体都是没有好处的。（2-14）
不要食用大量的非本地种植的或非居住地附近地区运输来的蔬菜、水果和肉食。
人们将发现这是一条很有好处的规则，值得遵守。这使人体系统做好准备以适应给定的环境条件。（3542-1）
问题——主要由水果、蔬菜、鸡蛋、牛奶组成的膳食是不是最适合我的饮食呢？
回答——如上所述，使用更多在临近居住地土壤中种植的产品。它们对身体比任何其他特别培植的水果、蔬菜、禾本科植物更有好处。我们要增加更多的蛋白质的原始来源。（4047-1）
在各种类别的蔬菜中，西红柿的维生素含量是最高的，而且十分均衡，易于人体系统内的各种活动吸收。但是，如果它们（西红柿）不能获得适当的照料，就会变得对身体组织具有很大的破坏，即如果它们在摘下来后才成熟或者因其他影响因素而产生污染。（584-5）
多吃生蔬菜。可以把它们用沙拉酱做成蔬菜沙拉，特别要多加美味的橄榄油，它会根据食物的特性被人体吸收。这些蔬菜包括生菜、芜箐、卷心菜及各种类似的蔬菜：西红柿，如果它们是在藤上成熟的话。（135-1）
只有这些西红柿在藤上完全成熟的情况下，它们对身体才是有益处的，而不是在呈青色就采摘下来，然后再成熟的西红柿。（894-4）
烹饪方法
凯西强烈反对食用油炸食物和摄入过量脂肪：
请警惕各种油炸的食品，不要吃油炸的土豆、肉、牛排、鱼或其他同类的食物。（926-1）
加入调味品烹制食物，甚至包括食盐。会破坏食物含有的维生素。（906-1）
问题——还要考虑快速烹制食物的蒸汽压力。是否应该建议用压力蒸汽烹制食物及它会破坏蔬菜和水果含有的宝贵的维生素吗？
回答——这样做能保存而不是破坏这些维生素（462-14）
问题——用铝制器具烹制的食物对人体系统有害吗？
回答——某些性质的食物用铝制器具烹制是对人体的任何系统都是有害的。（1196-7）
问题——考虑到冷冻食品，特别是如今市场上销售的蔬菜和水果，经过冷藏后它们含有的某些维生素都已遭到损坏，它们和新鲜的蔬菜和水果相比如何呢？
回答——就各种水果来说，它们不会丢失太多的维生素含量，但是有些就受到冷藏的影响。蔬菜含有的维生素大部分会被冷藏消耗掉，除非在制备食品或冷冻时采取了相应的再增强维生素的措施。（462-14）
假设你现在已相信并对改善家人的营养具有热情。那你应该如何行动呢？
木乃伊食品
对于那些对“木乃伊食品”配方的起源不熟悉的人来说，埃德加•凯西曾做了一个梦，它就是关于在埃及发现古代记录的梦，在梦中一具木乃伊复活了并帮助翻译出了那些古代记录。他梦见木乃伊提供了她需要的食物的制作方法。“木乃伊食品”因此而得名。
特定的个人使用的其他解读也推荐相同的组合方法，其中之一如下所述：
对于这个特殊的人体用枣椰子和干无花果的混合物与一点儿玉米粉同煮（只撒一点点），然后再把它与牛奶一起吃下去。这对人体来说简直就是一顿精神大餐。（275-45）
更多详细指南：
用等量的黑色无花果或亚述无花果加亚达枣椰子，把它们混合研磨或切成很细的小片，加入到一品脱这样组合的食物中，放半把玉米粉或小麦渣。把这些混合在一起煮。（275-45）
食物的组合与搭配
食物类别 与之搭配很好的食物 与之搭配不好的食物
淀粉，包括由谷物、土豆、大米、面包、通心面、意大利式细面条和南瓜制作的各种食物。新采摘的甜玉米也被认为是淀粉。一餐只吃一种淀粉食物是很好的饮食规则
一般选用生的绿叶蔬菜、煮熟的根类的蔬菜、煮熟的青菜、蔬菜沙拉和沙拉用绿色食品 牛奶、酸果、肉食、蛋、奶酪、坚果
新鲜肉食、海鲜、鱼、禽肉、奶酪、咸肉、蛋和坚果
煮熟的或生的根类蔬菜和叶子菜、番茄、沙拉
淀粉、牛奶、甜水果、甜食
蔬菜和沙拉
各种食物
奶制品：黄油、牛奶、奶酪等
大部分煮熟的或生的各种蔬菜、各种熟的或生的水果、沙拉
浓缩淀粉、土豆等。各种肉食、鱼、禽肉。可在带淀粉食物的一餐饭后喝些牛奶，但不能在吃饭时与食物搭配在一起食用
新鲜水果（甜味）
各种淀粉、沙拉、生的或煮熟的蔬菜及各种奶制品、坚果
肉食、禽肉、鱼、海鲜、脂肪和蛋
水果沙拉
除淀粉食物之外的所有食品
各种淀粉食品
新鲜水果（酸）、酸甜干果遵循相同的规则。新鲜水果和干果最好不要一起食用，甜水果和酸水果也同样如此。各种瓜果不能与食品搭配在一起吃，最好单独食用。避免吃未熟的香蕉
各类奶制品：肉食、禽肉、鱼、海鲜、坚果和蛋
各种淀粉、面包和吐司面包